Una actualización de estudio.
NUEVA YORK - Carne molida contaminada con salmonella ha enfermado a 16 personas, incluidas seis hospitalizadas, en cuatro estados del noreste, dijeron el martes funcionarios federales de salud.
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades señalaron que los casos de enfermedades se reportaron en Nueva York (5 casos), Nueva Jersey (9 casos), Connecticut (1 caso) y Massachusetts (1 caso).
La carne molida es el único alimento común reportado en el brote. Las personas que recordaron lo que comieron y dónde lo compraron informaron haber comido 80% de carne de res magra molida comprada en las tiendas ShopRite en Connecticut, Nueva Jersey y Nueva York. No se ha emitido un retiro y continúa una investigación, dijo la agencia.
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Es probable que el número real de personas enfermas sea mucho mayor que el número informado, y es posible que el brote no se limite a los estados con enfermedades conocidas.
Muchas personas que se enferman se recuperan sin atención médica y no se les hace una prueba de envenenamiento por salmonella. Los síntomas de la infección por salmonella incluyen fiebre, diarrea, diarrea sanguinolenta, vómitos y deshidratación.
Salmonella en carne molida
La carne molida es una fuente conocida de enfermedades por salmonella, según los CDC. Los gérmenes de salmonella viven en los intestinos de las personas y los animales y se pueden propagar a través de alimentos y agua contaminados, superficies de preparación de alimentos y manos sin lavar. Los gérmenes de salmonella mueren cuando la carne molida se cocina a una temperatura interna de 160 °F. Comer carne molida de res cruda o poco cocida puede enfermarlo.
Cómo evitar enfermarse de salmonella
- Limpiar:
- Lave con agua y jabón todos los tazones, utensilios y superficies que estén en contacto con la carne molida cruda antes de usarlos para preparar otros alimentos.
- Lávese las manos con agua y jabón durante 20 segundos después de preparar carne molida cruda y antes de tocar otros artículos de cocina.
- Separar:
- Cuando vaya de compras, separe la carne molida cruda de otros alimentos en su carrito de compras y bolsas de compras. Coloque los paquetes de carne molida cruda en bolsas de plástico individuales para evitar la contaminación cruzada.
- Mantenga la carne molida cruda separada de los alimentos que no se cocinarán.
- Guarde la carne molida cruda en un recipiente o en una bolsa sellada a prueba de fugas en el estante más bajo del refrigerador o congelador.
- Cocinar:
- Use un termómetro para alimentos para asegurarse de haber cocinado la carne a una temperatura lo suficientemente alta como para matar los gérmenes.
- La carne molida debe cocinarse a una temperatura interna de 160 °F y las sobras deben calentarse a una temperatura interna de 165 °F.
- No coma carne de res molida cruda o poco cocida.
- Enfriar:
- La carne de res molida cruda que ha sido refrigerada debe usarse o congelarse dentro de 1 o 2 días.
- Refrigere o congele la carne molida dentro de las 2 horas posteriores a la cocción. Si la comida se expone a temperaturas superiores a 90 °F, como un automóvil caliente o un picnic, refrigere o congele dentro de 1 hora.
- Congele cualquier carne que no vaya a usar dentro de unos días. Aunque la congelación puede ayudar a mantener segura la carne molida hasta que pueda cocinarla, no mata los gérmenes dañinos existentes.
- Descongele la carne molida congelada en el refrigerador, no en el mostrador.
Síntomas de la infección por salmonella
Llame a su proveedor de atención médica de inmediato si tiene alguno de estos síntomas graves de salmonella:
- Diarrea y fiebre superior a 102°F
- Diarrea por más de 3 días que no mejora
- Diarrea con sangre
- Tanto vómito que no puede retener líquidos
- Signos de deshidratación, como:
- No orinar mucho
- Sequedad de boca y garganta
- Sentirse mareado al ponerse de pie
La mayoría de las personas infectadas con salmonella experimentan diarrea, fiebre y calambres estomacales.
Los síntomas generalmente comienzan de 6 horas a 6 días después de tragar la bacteria.
La mayoría de las personas se recuperan sin tratamiento después de 4 a 7 días.
Algunas personas, especialmente los niños menores de 5 años, los adultos mayores de 65 años y las personas con sistemas inmunitarios debilitados, pueden experimentar enfermedades más graves que requieren tratamiento médico u hospitalización.
